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大白菜發芽了可以吃。因為白菜發芽只是是白菜的抽薹現象,營養沒有太大的改變,但是口感會稍差一些。白菜是二年生作物,平時吃的白菜球屬于大白菜的營養體。遇到低溫和長日照后,白菜繼續生長,完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程。也就是說白菜抽薹并不是病態現象,是白菜生長周期的必經階段。
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