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根據情況而定。不同的溫度，濕度都有影響。在常溫下及干燥的環境下大約泡制20天左右即可，若濕度較高大約要一個月左右。通常泡上五十天左右食用效果為最佳。在浸泡的過程中，大蒜會逐漸變為綠色，屬正常現象，可以食用。
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，可作調味料。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。
