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科技
1、白色中透著黃色，是上好的腐乳；若見到發綠、發黑，就千萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。
2、腐乳本身就是發酵形成的，所以壞掉的速度會慢許多，這時候只要科學的儲存就可以長時間保存，方法很簡單只要在表層澆上一層香油讓腐乳和空氣隔離不受空氣的氧化就可以了。
3、腐乳輕易是不會壞的，因為腐乳本身就是霉菌發酵而成的，說白了，腐乳本身就已經“壞”過一次了，怎么會再壞呢？
好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
