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從物理的角度出發,油的沸點比水高,普通食用油沸點在200℃左右,而水是100℃。在正常大氣壓下,往開水里面倒油,水在沸騰時只有100℃,油的最高溫度為100℃,沒到沸點則不會沸騰,不會濺出來。相反的,若在沸騰的油里倒開水,超過了水的沸點,液體的沸騰就是汽化,由于溫度過高,水便爆發性地汽化蒸發,導致周圍的油被帶得飛濺起來,。
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