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雞蛋煮時間長了還能吃。雞蛋煮久了,蛋氨酸會釋放硫化物,和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成深色的硫化亞鐵,導(dǎo)致蛋黃表面發(fā)綠,但食用不會致癌。雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有,它另一個名字叫甲硫氨酸,是食物中常見的一種氨基酸,對人體無害。
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