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1、將切好的蓮藕泡在清水里,同時在清水里加點酸性物質,防止蓮藕變色。
2、將切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上,焯燙過后也可以加入適量酸性物質,防止蓮藕變色。
蓮藕變黑的真正原因:
蓮藕中含有多酚類的化學物質,這類物質的共同特點是能與鐵離子結合,形成藍色或紫色的有色絡合物,這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
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