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燒茄子做的外焦里脆的方法是將茄子切塊,然后將茄子洗濕,洗濕后控凈水倒入盆中,然后加入少許玉米淀粉,讓它均勻的掛一層在茄子上,再次往茄子上淋少許水,放入少許玉米淀粉攪拌,粘勻后,再第三次淋入清水和少許玉米淀粉粘勻即可,然后起鍋燒油,油溫七成熱下入茄子塊,這樣做出來的茄子就可以外焦里脆。
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