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老面發面不發可能是使用溫水過于少的原因,再在面中加點溫水揉均勻開來,放在溫暖的地方,很快就發起來了。也可以在面中間挖個小口倒點白酒進去,然后密封起來,大概十分鐘就可以發了。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
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