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①熏硫將瀝干的葡萄放在密閉的熏蒸室內熏硫。每 1000千克葡萄用1.5 ~2千克硫黃，用少量木屑拌勻后點燃產 生濃煙，緊閉門窗，熏蒸3 ~ 4小時后，打開門窗排出剩余的二 氧化硫氣體。經過熏硫的果粒，可以使果粒中的多酚氧化酶鈍 化，防止成品褐變。
②浸硫用含有效二氧化硫0. 5 ~ 1 %的亞硫酸氫鈉或偏 重亞硫酸氫鈉的溶液浸泡葡萄約1.5 ~2小時。
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