蛋清打發(fā)不起來可以做蛋糕嗎

打不成奶油狀也可以做蛋糕，但是做出來效果不好，會(huì)缺少膨脹力，而且蛋糕不夠松軟。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了在面團(tuán)里的發(fā)泡使面團(tuán)變的蓬松，在面團(tuán)受熱以后幫助蛋糕膨脹。

蛋白打發(fā)是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。

1、如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長且組織較稠密。所以打發(fā)過程那個(gè)中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。

2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時(shí)即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā)。

3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅(jiān)挺狀,此時(shí)即為偏干性發(fā)泡,約9分發(fā),為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。

4、此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合。