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蔗糖在酸性條件下水解原因如下:
蔗糖在不超過60度的水中即可水解,而酸在蔗糖水解的過程中,充當(dāng)催化劑的作用,提供氫離子,使氫氧化物與二氧化碳發(fā)生復(fù)分解反應(yīng),生成氣體或沉淀,從而加快反應(yīng)速度,產(chǎn)物為果糖和葡萄糖,蔗糖的水解速度和水的溫度,酸的濃度以及壓強(qiáng)等因素有關(guān),其中酸的濃度越高,水解速度越快。
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