一些煮熟的雞蛋蛋黃為什么會發(fā)綠

一些煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)綠的原因如下：

1、雞蛋以其營養(yǎng)豐富，對人體生長發(fā)育有促進(jìn)作用，而受到人們喜愛。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發(fā)綠，這是因?yàn)闊蟮臅r(shí)間過長而造成的。

2、假如雞蛋在開水中煮的時(shí)間要超過十五分鐘左右，雞蛋內(nèi)就會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。由于蛋白質(zhì)對熱非常敏感，當(dāng)其加熱時(shí)間過長，即雞蛋的燒煮時(shí)間過長，蛋白質(zhì)就會分解產(chǎn)生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣反應(yīng)的結(jié)果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現(xiàn)綠色。

3、此外，一些不新鮮或已經(jīng)開始變質(zhì)的雞蛋，由于蛋內(nèi)的硫化氫含量較多，即使燒煮的時(shí)間適中，蛋黃也會變綠。