燒餅怎么做才能酥

燒餅酥的做法是：

1、先把面粉蘇打和干酵母拌勻，然后用溫水分多次倒入，并、用和面板兒不斷來回攪拌干面，當干面粉逐漸變成濕面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合后再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把面團成面團兒。

2、在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面漿。把松弛好的面團兒取出放到案板上，此時面團會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起面團兒的兩頭兒抖動抻長，然后用手按扁再抻。然后卷起呈長條兒卷狀。用手把面劑子的四角掐攏。

3、然后粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺里摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐。