正宗的皮蛋瘦肉粥竅門

首先準備好豬腱肉、無鉛皮蛋、東北大米，煮粥的時候用東北大米，這樣煮出來的粥特別綿軟，口感更好。把大概半碗米淘洗干凈后，向碗里加入兩勺的油、一勺半的鹽和少量水攪拌均勻，至少腌制半個小時。

豬腱肉用清水沖洗干凈，然后抹干，在肉上撒上兩到三勺鹽，涂抹均勻，然后放冰箱里不會凍成冰的保鮮層里，至少腌十二個小時，或者也可以提前一天腌制，這樣更加入味。

在大鍋中加入適量的水，大火煮沸之后再把處理好的原料下到鍋里，先把肉塊，姜片放到鍋里，繼續用大火熬制，這樣可以鎖住肉塊里的肉汁，肉煮了粥之后仍然很好吃。

等到水再次沸騰之后，把處理好的米放到鍋里，再放一個切好的皮蛋，把米和皮蛋一起煮，這樣皮蛋會的味道會融入到粥里。等水沸騰之后，再用大火熬制二十分鐘，然后再用小火再煮一個半小時，煮的火候足了，粥的口感和味道才會好，也更好消化。

煮完之后再切一個皮蛋放到鍋里，然后把鍋里煮好的肉塊撈出來，扯成絲狀在放到鍋里。再煮大概半個小時，這樣煮出來的皮蛋瘦肉粥皮蛋的味道更加濃郁，而且皮蛋也沒有石灰味。要注意這樣煮粥的時候不用放鹽，味道更好，而且還去火好消化。另外，在煮粥的時候要注意如果粥粘底了，不要用勺子扒拉，否則很容易把粥做糊。