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豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破壞,人一旦食了未煮熟的豆角易中毒;韭菜中含有蛋白質2、2克,脂肪0.5克,碳水化合物1、3克,鈣50毫克,磷45毫克,鐵1、6毫克,維生素C31毫克,尤其是含有3、2毫克胡蘿卜素為百蔬之冠,此外還含有較多的纖維素、揮發性油和硫化物等。因此,兩種食物沒有營養沖突,所以是可以同時吃的。
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