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配料：食鹽、蔥。
步驟：
1、炒鍋清洗干凈后，將鍋中的水分擦干或開火燒干，然后將油緩緩倒入，倒入的油量根據炒鍋的形狀來定。
2、開大火將油預熱，撒入部分食鹽，待油燒得較熱并且開始濺油時，改為小火，打入雞蛋。
3、待雞蛋初步成型后，將雞蛋翻面，來回翻面兩至三次。
4、撒入蔥花翻面，至九分熟時將火關掉，用余溫再翻面幾次即可出盤。
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