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具體方法如下:
1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀;
2、再以香醇花生油和鹽反復翻炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份;
3、加精選芥菜葉,并控制不同火候,慢慢攪拌,欖汁和香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤;
4、經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑潤爽口的橄欖菜。
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