砂糖是什么糖

砂糖是指甘蔗汁經(jīng)過太陽暴曬后而成的固體原始蔗糖。現(xiàn)在用于烹調(diào)的片糖，就是古時(shí)的“砂糖”。明李時(shí)珍《本草綱目》指出：“砂糖，白沙糖也，凝結(jié)作餅塊者為砂糖”。清張澍輯《涼州異物志》說：“砂糖非石類，假石之名也。實(shí)乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而體甚輕，故謂之砂糖”。砂糖包括二種，即赤砂糖和白砂糖。赤砂糖又名紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等，是甘蔗汁經(jīng)初加工而制作的初級(jí)蔗糖(甜菜有異味，無法制作紅糖)。赤砂糖由于未經(jīng)過精煉，因而含有較多的營養(yǎng)素及微量元素，具有一定的保健功能。而白砂糖是精煉過的食糖，含蔗糖99.5%以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑。