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科技
1、首先要認識要雞蛋的重要性，一枚好的雞蛋就像神來之筆，給菜肴增色增味。一枚壞雞蛋就猶如老鼠屎，能夠毀了一鍋湯。
2、用眼睛看：好雞蛋的蛋殼比較粗糙，很久的雞蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點、油漬。
3、用手摸：好雞蛋重量適中，壞雞蛋手掂重量輕。
4、鼻子聞：用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，好雞蛋有輕微的生石灰味。
5、用耳聽：搖晃雞蛋，鮮蛋音實。用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的會發出嘎嘎聲、空空聲。
