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咸鴨蛋最好不要過夜吃,因為煮熟的咸鴨蛋隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少,通過蛋殼氣孔裂縫或侵入的細菌大量繁殖,產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質,然后蛋肉質慢慢變松,在保存不當的情形下,營養的東西容易滋生細菌,因此也會有害健康。
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