商用的烤箱一般一層兩盤(pán),溫度范圍從0到300度,功率一般7500瓦左右。
電烤箱利用電熱元件發(fā)出的輻射熱烤制食物的廚房電器。一般為封閉或半封閉結(jié)構(gòu)。電烤箱所用的發(fā)熱元件大致可分為三類(lèi):一類(lèi)是選用一根遠(yuǎn)紅外管和一根石英加熱管的電烤箱,它是所有的電烤箱中檔次較低的類(lèi)型。電烤箱和微波爐的加熱原理不同,微波爐加熱出來(lái)的食物偏干,而且營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。電烤箱是溫度驟變大的電器,所以要求烤箱用料厚實(shí)安全。