蘋果的放時間長了為什么會變色
蘋果的放時間長了為什么會變色
蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸后被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在于細胞內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。
導讀蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸后被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在于細胞內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。
蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸后被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在于細胞內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。
蘋果的放時間長了為什么會變色
蘋果果肉變色主要是因為蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色。這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸后被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在于細胞內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。
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