涼皮是淀粉還是面粉做的

涼皮是用淀粉做的。

涼皮：是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。一些地區因方言發音不同而稱釀皮，以陜西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

涼皮的做法：

適量高筋粉加水和成面團；然后把和好的面團放進清水中反復清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止；把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放一個晚上；第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握；燒開水，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉湖，邊加熱邊來回漩；把漩好的皮子放到涼水中，放到盤中即可。