煎餅卷大蔥的醬是什么醬

1、黃豆醬。自制方法如下：

材料：黃豆、面粉、食鹽、生姜、桔皮各適量。

步驟：

1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀；

2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25至30攝氏度的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛；

3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次；

4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40至50天即為成品。

2、甜面醬。自制方法如下：

材料：面粉、水、老抽、白糖各適量。

步驟：

1、將適量面粉放入碗中，加入適量水調(diào)成稠狀，加入適量老抽、白糖；

2、熱鍋下油，將調(diào)好的面糊倒入，開火中沿著鍋底不停攪拌攪拌；

3、待面糊稍稠，關(guān)火，放置冷卻后即成。