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燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好,如果放鹽的時間太早,鹽煮的時間太長了,會與肉類發(fā)生化學反應,使肉類中的水分流失,蛋白質(zhì)被鎖定,既讓肉很難燉爛,也會影響湯的味道,讓湯失去鮮味。
燉湯最后放完鹽后,不要去攪拌,否則會有一股生鹽味,只需要蓋蓋,再熬制十分鐘左右,鹽就會完全溶解在湯中。
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