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做搟面皮用高筋面粉比較好;高筋粉,就是蛋白質(zhì)含量在百分之十以上,這樣制作出來(lái)的面皮比較勁道,在市場(chǎng)上的高筋粉制作比較精細(xì),做出來(lái)的面皮質(zhì)地柔軟,勁道,細(xì)膩;使用濕面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉,口感比較好,這種面粉屬于中筋粉,但是比較接近高筋粉。
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