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做泥鰍湯用清水煮可以將泥鰍的營養成分很好地留在湯內，易于消化吸收，常用于營養不良性水腫，濕熱黃疸，慢性肝炎，以及小兒營養不良等癥。
泥鰍湯的做法為：
1、準備好泥鰍250克、味精2克、鹽3克、植物油15克；
2、先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色；
3、加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時，加鹽調味即可。
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