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1、魚肉切1公分厚之大薄片,加料酒、鹽、胡椒料拌勻略腌。將面粉或太白粉、雞蛋打散、面包粉分別盛在盤上。
2、將腌好的魚片依序沾上面粉或太白粉、雞蛋打散、面包粉,備炸。
3、“炸油”燒熱,油用300克左右,實耗150克左右。油溫不要太高,放入魚片中火炸約2分鐘到魚塊微黃撈出,控控油,二次入油鍋再炸,油溫可比上次略高些,炸至金黃色且肉熟撈出,切塊置盤上。
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