洛陽紅燒肉的做法

做法：1、豬五花肉洗凈，放入加有姜蔥和料酒的清水鍋中煮至半熟后，撈出搌干表皮水分，趁熱在皮面上抹勻糖色，原湯留用。2、將炒鍋置于火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時(shí)，撈出放入原湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾干水分，切成9厘米長、0.5厘米厚的片。3、取一蒸碗，將五花肉片擺入碗中呈書形，再放上姜片、蔥節(jié)和八角、調(diào)入用精鹽、味精、醬油、鮮湯對(duì)好的滋汁，然后上籠用旺火蒸軟取出，揀去姜蔥、八角不用，將蒸碗翻扣于一圓盤內(nèi)，即成。

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導(dǎo)讀做法：1、豬五花肉洗凈，放入加有姜蔥和料酒的清水鍋中煮至半熟后，撈出搌干表皮水分，趁熱在皮面上抹勻糖色，原湯留用。2、將炒鍋置于火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時(shí)，撈出放入原湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾干水分，切成9厘米長、0.5厘米厚的片。3、取一蒸碗，將五花肉片擺入碗中呈書形，再放上姜片、蔥節(jié)和八角、調(diào)入用精鹽、味精、醬油、鮮湯對(duì)好的滋汁，然后上籠用旺火蒸軟取出，揀去姜蔥、八角不用，將蒸碗翻扣于一圓盤內(nèi)，即成。