河牛肉是什么牛

河牛肉不是牛，它是干炒牛河，并且河牛不是一種食材，而是兩種食材，“牛”指的是牛肉，“河”指的是河粉，河粉其實(shí)是米粉的一種，因?yàn)樵从趶V州沙河而得名。

河牛肉說(shuō)的是廣州沙河的一種小吃，并不是說(shuō)的是哪種牛，它們之間是沒(méi)有多大聯(lián)系的。在廣東地區(qū)，下至路邊攤，上至茶餐廳，或者一般的甜品店，都有干炒牛河的身影，它們?nèi)藗兤綍r(shí)愛(ài)吃的美食之一，是深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的。

干炒牛河的特色在于“干炒”兩個(gè)字，就是在炒的時(shí)候不放食用油，這樣炒出來(lái)的河粉吃起來(lái)才不會(huì)膩。干炒牛河看似比較的簡(jiǎn)單，但是還是有很多講究的，河粉要求是最好的廣州沙河粉，這種河粉有韌性、不易斷，口感爽滑，用來(lái)做干炒牛河，粉薄而透明，粉條根根分明，又不會(huì)碎，這樣炒出來(lái)才會(huì)“色”、“味”俱全，吃起來(lái)才比較的好吃。