粥放置至第二天后，由于大米吸水會變得黏稠，二次加熱的方法有兩種。

一是隔水蒸汽加熱。將粥盛入碗中，隔水上鍋，加熱即可。

二是鍋中加水直接加熱。加入適量的水，小火加熱冷粥。

熬粥妙招

1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

2、開水下鍋

開水下鍋避免糊底，且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

4、攪拌

攪拌至“出稠”，為讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈

酥稠狀出鍋為止。

5、點油

粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，成品粥會更加色澤鮮亮，且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料

為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。