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    簡述發酵面團的發酵原理

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    簡述發酵面團的發酵原理

    發酵原理:在一定溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足,面團體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足;發酵過度,面團會產生酸味,也會變得很粘不易操作,如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。
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    導讀發酵原理:在一定溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足,面團體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足;發酵過度,面團會產生酸味,也會變得很粘不易操作,如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。

    發酵原理:在一定溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。

    發酵需要控制得恰到好處。發酵不足,面團體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足;發酵過度,面團會產生酸味,也會變得很粘不易操作,如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。

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    簡述發酵面團的發酵原理

    發酵原理:在一定溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足,面團體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足;發酵過度,面團會產生酸味,也會變得很粘不易操作,如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。
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