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原因:醋中含有醋酸,有脫鈣的作用,骨頭是由有機物和無機物組成的,有機物主要是蛋白質,使骨具有一定的韌度,而無機物主要是鈣質和磷質使骨具有一定的硬度。而醋能把雞骨變軟,是因醋中含有醋酸,與雞骨頭中的鈣質主要是碳酸鈣發生化學反應,使碳酸鈣溶解,生成醋酸鈣和二氧化碳、水,促使骨頭變軟。
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