生粉指的是什么粉

生粉是食譜中經常出現的名詞，在大陸使用的是馬鈴薯粉做的生粉，在香港使用是玉米粉做的生粉，而在臺灣慣用的是太白粉和芡粉，是用土豆或木薯制成的。生粉有很多的用途，用作炒菜時的調料，可以做涼粉，可以用來攤煎餅，最主要的是用在肉類原料加工時上漿、勾芡，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

它在中餐里又被叫做淀粉，屬于復合型的碳水化合物。生粉必須要由腸胃里的酵素和唾液緩慢消化分解，不然不能逐漸釋放到血液中，不能轉化為養分。吃生粉類食物需要注意以下事項。最好早上吃，人體經過一晚上之后，體內的糖分基本都被消耗殆盡了，需要補充碳水化合物來提供能量。所以人們在吃早餐時候，吃一些生粉類食物就能夠滿足身體對碳水化合物的需求，給身體補充能量。生粉類食物飽腹感強，早餐吃一些的粗制生粉食物，能保持比較長的時間不餓，進而能夠減少午餐的進食量。

需要控制進食量，生粉類食物不可缺，但同時也不能吃太多。因為生粉類食物經過消化以后，生粉會轉化為糖分，吃太多的生粉類食物，血糖會容易升高，不利于減肥。本身血糖就較高者，更是要少吃。烹飪時少放鹽油，當把土豆做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番，影響減肥功效。

不要把生粉類食物當做菜，生粉類食物雖然適合做主食，但是容易令人發胖，確實喜歡吃法的話，應適量減少米飯和其他高熱量食物的攝入量。