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用料：去骨洗凈鱔魚，切段；銀絲粉適量，用溫水泡發；紅油三大匙；醋三大匙；雞精一咖啡匙；老姜一小塊、蒜三瓣，均切末；香蔥兩棵，切碎；花椒油一大匙；鹽適量。
做法：
1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘，加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸；
2、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘，淋入醋、花椒油，鏟勻后淋入紅油；
3、鏟勻后起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
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