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1、鵝剖出內臟洗干凈，砍成2厘米大小塊，內臟留下肝、腸、肫。
2、竹筍干洗干凈，用清水發漲，切成薄片，姜拍成姜塊，蔥切成蔥花備用。
3、鵝塊、肝、腸、肫下鍋煮開撇去血沫。
4、接著將竹筍片、姜塊一起下鍋，加少許鹽，改小火清燉3個小時。
5、鍋加水燒開將粉煮熟，出鍋裝碗，加鹽、味精、胡椒面、鵝肉，澆上鵝湯，淋上紅油，撒上蔥花即可。
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