什么是豬肉分割的1號(hào)肉

頸背肌肉，簡(jiǎn)稱1號(hào)肉，指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。前腿肌肉，簡(jiǎn)稱2號(hào)肉，指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。大排肌肉，簡(jiǎn)稱3號(hào)肉，指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。后退肌肉，簡(jiǎn)稱4號(hào)肉，指從腰椎與薦椎連接處，允許帶腰椎一節(jié)半，斬下的后腿部位肌肉。1到4號(hào)分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標(biāo)為色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味。

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導(dǎo)讀頸背肌肉，簡(jiǎn)稱1號(hào)肉，指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。前腿肌肉，簡(jiǎn)稱2號(hào)肉，指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。大排肌肉，簡(jiǎn)稱3號(hào)肉，指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。后退肌肉，簡(jiǎn)稱4號(hào)肉，指從腰椎與薦椎連接處，允許帶腰椎一節(jié)半，斬下的后腿部位肌肉。1到4號(hào)分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標(biāo)為色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味。