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白酒里有絮狀物能喝。冬天溫度較低,會令酒體發生一些變化,溶液飽和度降低,析出不飽和脂肪酸顆粒,對白酒進行加熱,絮狀物便會溶于酒中,又會恢復清澈酒體。
酒中的絮狀沉淀物的主要是亞油酸Z酯、油酸Z酯和棕櫚酸Z酯的混合物。主要是由于白酒發酵過程中的酯化作用所產生的。一般溫度低于101的時候,低溫導致這些脂類物質的溶解度降低,就會導致白色結晶的析出形成我們看到的絮狀沉淀物。
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