清城區(qū)美食

清城區(qū)美食有洲心大粥、北江河鮮宴、擔(dān)仔鹵肉飯、東鄉(xiāng)蒸肉、白切清遠(yuǎn)雞、老雞煲等。

1、洲心大粥：清遠(yuǎn)著名的洲心大粥，以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在里面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的傳統(tǒng)風(fēng)味。

2、北江河鮮宴：北江河鮮宴是飛來(lái)峽的最大特色菜，以鮮活北江河鮮為主料，品種眾多，隨君選擇。由于質(zhì)地天然，鮮味自成，故烹調(diào)手法以清蒸為主，油鹽姜蔥足矣，若調(diào)料用多了，反而掩沒(méi)其原汁原味，形同暴殄天珍。

3、擔(dān)仔鹵肉飯：將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用，坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉，待水燒開(kāi)后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘。開(kāi)蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

4、東鄉(xiāng)蒸肉：東鄉(xiāng)蒸肉是將豬腩肉（或豬蹄）先用油炸一炸，然后加入白糖、燒酒、鹽等調(diào)料，再放到蒸籠中蒸透，拌上炒芝麻，吃起來(lái)香滑卻不肥膩，是英德東鄉(xiāng)一帶的客家風(fēng)味。

5、白切清遠(yuǎn)雞：白切清遠(yuǎn)雞選用重約2市斤的正宗清遠(yuǎn)子雞，宰殺后吊干水，整只放入微滾的開(kāi)水中以慢火浸煮至剛熟，取出即放入清凈的冰水中，冷卻后斬件上碟，以姜、蔥、芫茜、油鹽作蘸點(diǎn)佐食。此法勝在保持了清遠(yuǎn)雞的原味，香、滑、爽兼俱。

6、老雞煲：老雞煲以本地雞，宰殺后切塊，略炒后加入黨參、紅棗、杞子、淮山、筍絲等調(diào)料燜至軟韌適中，按火鍋形式食用。因以老雞為原料，故雞味濃郁。