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紅燒肉焯水與不焯水的區(qū)別不大,并不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利于肉塊定形。等水開了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟。 焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形,如果是新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質(zhì)用涼水沖外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話還是需要焯水。
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