原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克、熟油。

做法：

1、一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面；

2、醒面十分鐘。將面團放入大盆，倒入涼水，涼水在面團一半的位置為宜，開始洗面，即在水里揉面；

3、揉到面水渾濁后換一盆水，洗面留下的水倒入一個大鍋；

4、煮面筋：將發黃的面筋放水里煮，水開后大火煮十分鐘撈出；

5、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時；

6、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。將上面的清水倒掉。用勺子將沉在盆底的面攪勻，面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩；

7、留下沒有雜質的面水。準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油；

8、在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右；

9、將已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，使面皮冷卻；

10、面皮稍涼后可從盤中揭下。將每層蒸好的面皮涂上熟油，防止面皮之間粘連。