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收拾鲅魚,用剪刀從魚腹的肛門向上剪開,一直到剪到口,把紅色的腮連同內臟一起拽出,魚鰓去掉,再把魚腹腔內部靠近魚脊的魚血去掉,用清水清洗干凈即可。鲅魚肚子底部有一條跟面條粗細的黑線,一定要把它清洗干凈。鲅魚收拾不好,做出來會很腥,多清洗幾次。
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