正宗重慶火鍋紅油如何制作

材料：黃牛油10斤、干辣椒2斤、花椒1斤、豆瓣醬300克、豆豉600克、黃姜500克、大蒜200克、白酒150克、冰糖80克、八角50克、香桂50克、黃梔子60克、三奈30克、草果60克、小茴香50克、香茅草50克、白扣30克、孜然20克、千里香50克、香果30克。

步驟：

干辣椒加清水煮透，瀝出。用辣椒攪拌機制作出糍粑辣椒。香料絞碎，用一點白酒浸泡待用。黃姜和大蒜剁成粗一點的細末。鍋里下入牛油小火燒化，等到牛油沒有牛膻味的時候下入剁細的黃姜和大蒜等。到大蒜黃姜在油鍋里炸至金黃的時候關(guān)小火下入豆瓣醬和豆豉。把豆瓣醬炒出了香味，再下入糍粑辣椒和花椒繼續(xù)不停翻炒，炒到鍋里沒多少水分的時候下入冰糖、香料，等到鍋里的牛油顏色變紅辣椒顏色變黑的時候關(guān)火。在關(guān)火后慢慢的倒入事先準備的白酒。在關(guān)火后等到鍋里面紅油已經(jīng)沉淀足夠的時候，把表面的紅油出。把紅油瀝出后放一會，就可以使用了。