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炒牛河是一種傳統特色小吃,分為干炒牛河和濕炒牛河,主要流行于南方地區,二者區別如下:
做法上;干炒牛河講究猛火快炒,油與火的配合尤為重要,火小則鑊氣不足,油大則不夠爽滑,并且炒制時不必勾芡,上桌時河粉也無汁;濕炒牛河則要勾芡,上桌時河粉有汁;口感和味道;干炒牛河爽滑香口,香味濃郁;濕炒牛河多了一份溫暖,水分比較多,味道較清淡。
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