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新做的酒,靜放一段時間,酒自然的就會沉淀。有條件的話可以放在負5度的環境7天左右,這樣酒酸石也會沉淀下來,沉淀速度也會加快。沉淀后用虹吸法,把酒的上面清的酒吸到干凈的桶。這樣倒桶兩次左右基本很清澈了,如果下膠或使用蛋清來加速沉淀那效果會更好。倒桶時要盡快處理完,別讓酒接觸空間太久不然酒會氧化會壞。倒桶后要保證是滿桶存放,桶留出太多空間沒裝酒,也會壞酒。
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