為什么芹菜要焯水

焯水之后顏色更鮮艷漂亮也不會發黃。飯店里面一般冷盤，熱炒里面的蔬菜都是先焯水的，這樣綠葉蔬菜就會呈現碧綠的色澤，也不容易蒙黃，口感也更脆爽。賣相，口感也就更好。焯水，即將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

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導讀焯水之后顏色更鮮艷漂亮也不會發黃。飯店里面一般冷盤，熱炒里面的蔬菜都是先焯水的，這樣綠葉蔬菜就會呈現碧綠的色澤，也不容易蒙黃，口感也更脆爽。賣相，口感也就更好。焯水，即將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。

焯水之后顏色更鮮艷漂亮也不會發黃。飯店里面一般冷盤，熱炒里面的蔬菜都是先焯水的，這樣綠葉蔬菜就會呈現碧綠的色澤，也不容易蒙黃，口感也更脆爽。賣相，口感也就更好。

焯水，即將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。