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1、有鹽黃油起潤滑作用,使面包組織均勻、細(xì)膩、光滑,并有增大體積效果。
2、做面包時就需要放鹽,使用有鹽黃油做時可以適當(dāng)減少面粉中的鹽。
3、有鹽黃油可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度,但有鹽黃油使用要適量,超過一定量的鹽,對酵母的發(fā)酵有抑制作用。
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