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自己家吃就不用放任何添加劑,只要用點發面,放點雞蛋和油一起和好就行,如果是要賣,大量的做,就要放疏松劑。
疏松劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然后再將堿水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品松脆。
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