雞蛋從液體變為固體是什么造成的

雞蛋的本質就是蛋白質，蛋白質在高溫下會變性，也就是蛋白質分子的結構在熱的作用下改變的結構導致蛋清的性狀發生了改變，酶在低溫下活性被抑制，在高溫下失去活性，歷過高溫的酶的活性是永久性的改變，而酶的化學本質就是蛋白質。雞蛋從液體變為固體就是因為蛋白質變性。

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導讀雞蛋的本質就是蛋白質，蛋白質在高溫下會變性，也就是蛋白質分子的結構在熱的作用下改變的結構導致蛋清的性狀發生了改變，酶在低溫下活性被抑制，在高溫下失去活性，歷過高溫的酶的活性是永久性的改變，而酶的化學本質就是蛋白質。雞蛋從液體變為固體就是因為蛋白質變性。

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