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萵筍切成絲炒1至2分鐘就熟了，如果掌握不好時間，只要看見萵筍變色了即可出鍋。萵筍，又稱萵苣，菊科萵苣屬。萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。
萵筍別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。
